豪门娱乐app 凉拌猪耳朵，老酒鬼的压箱下面酒宴

说到夏天最硬核的下酒宴是啥？拍黄瓜太素，花生米太干，一盘凉拌猪耳朵端上来，那才叫“到位”！脆骨嚼起来嘎嘣响，连皮带肉满口香，配上两口冰啤酒，给个忠良都不换！

但许多东谈主不敢在家作念，怕洗不干净隽永儿，怕拌出来腥气重。别怕！今天我就把从熟食店憨厚傅那学来的“三板斧”教给你，保证让你拌的猪耳朵，比外面卖的还够味！

一、 处置猪耳朵：去腥是第一步，作念错全盘都输

外面买的卤猪耳朵拌拌就行，但咱我方从生耳朵初始作念，确立感翻倍，重要是干净、宽解。这一步是基础，千万不可省。

重要三步走：烧、刮、焯

1. 火烧（去毛去腥味）：

* 买纪念的猪耳朵，用火枪简略在煤气灶上小火燎一遍表皮，把残留的猪毛和汗腺烧掉。这是去腥增香的重要一步，烧到表皮微微焦黄、起小泡就行。

* 莫得火枪？用烧热的铁锅干烙一下也行。这步作念完，腥臊味就去了一泰半！

2. 刮洗（清清爽爽才宽解）：

* 烧好的猪耳朵泡进温水里，用刀简略清洁球，把焦黑的部分透彻刮洗干净，直到通晓微黄的皮。你会发现耳朵变得白洁白净，闻起来也唯有肉香了。

3. 焯水（透彻告别腥味）：

* 冷水下锅！放几片姜、一大勺料酒，水开后再煮5分钟。

* 捞出后用温水把浮沫透彻冲掉。到此，腥味处置结束，不错准备卤制或煮熟了。

二、 煮熟猪耳朵：要脆爽不要软烂，本领决定口感！

凉拌猪耳朵吃的即是个“脆”字，煮烂了就跟吃肥肉相同，腻得慌。

家常白卤法（最粗拙，凸起本味）：

* 处置干净的猪耳朵放入锅中，加足量冷水，放姜片、葱段、一小把花椒、2个八角、几片香叶。

* 大火煮开后，坐窝转小火！ 保持水面微微冒泡的情状，煮25-30分钟。用筷子能淘气扎透最厚的场地，豪门国际app但还有点韧性，就坐窝关火！

* 最重要一步：煮好后不要泡在锅里！随即捞出来，丢进冰水里激一下。热胀冷缩，能让猪耳朵的皮质和脆骨短暂迟滞，口感变得极其脆爽。

(嫌不毛的偷懒法：) 径直买熟食店卤好的猪耳朵，但一定要选方法当然、不外分成亮、闻起来香料味不刺鼻的。

三、 全能凉拌汁：记着“4321”黄金比例，拌鞋垫都香！

拌菜的灵魂即是这碗汁，我孝敬一个过程大批次考证的“4321”黄金凉拌汁比例，号称全能公式：

* 4勺生抽：提咸提鲜（要是买的卤耳朵自己很咸，就减少到2-3勺）

* 3勺香醋：解腻开胃（心爱酸口的不错多加）

* 2勺辣椒油（带辣椒籽）：增香提色（自家炸的辣椒油最香）

* 1勺芝麻香油+1勺白糖：白糖是灵魂！能中庸扫数滋味，让口感更柔软饱和。

在此基础上，加入：

* 蒜末（越多越香，一定要用刀拍碎再剁，不可用压蒜器）

* 香菜段（不爱吃香菜的不错换成葱丝）

* 炒香的白芝麻、油炸花生米

四、 组合与调味：手法决定入味进度

1. 切片有稳妥：猪耳朵一定要斜刀切薄片！这么切出来的单方面积大，能挂住更多料汁，何况脆骨和肉相接，口感最丰富。

2. “马杀鸡”手法：把调好的料汁倒进耳朵片里，戴上一次性手套，用手充分抓拌均匀。手的温度和揉捏，能让滋味更快、更均匀地渗进去，比用筷子拌强十倍！

3. 静置入味：拌好后别急着吃，封上保鲜膜，放雪柜冷藏腌制15-20分钟。让滋味逐渐渗入进去，口感会更进一竿。

五、 终极搭配冷漠

* 基础版：猪耳朵 + 黄瓜丝（黄瓜的澄澈完好意思中庸肉的安定，经典绝配）。

* 豪华版：猪耳朵 + 黄瓜丝 + 洋葱丝 + 油炸花生米 + 一把荆芥（或薄荷叶），口感滋味丰富到爆炸。

* 主食搭档：拿来拌面条，即是一碗豪华的“猪耳朵拌面”，保证你能吃三碗！

好了，从去腥到调味，全套狡饰都给你了。这谈菜看着硬核，其实掌捏了重要关节，作念起来少许不难。周末不妨试试，当你端出一盘我方作念的、晶莹彻亮、酸辣脆爽的凉拌猪耳朵时，全家东谈主都得对你刮目相看！速即储藏作念起来，今晚的下酒宴，即是它了！