豪门娱乐app 新春走下层・小镇顶流丨华容县鲇鱼须镇：一碗头菜上桌，才算真过年

编者按：新春启序，年味满镇。非遗身手纪律登场，舞龙灯的欢畅声响彻街巷，传统民风的吵杂景致里，藏着小镇最浓的年味，也镌刻着最深的文化缅思。方寸小镇间，每一场民风盛宴、每一份芳华信守、每一缕街巷暖意，王人是我们镇格外的“顶流”。

红网时刻新闻记者 胡冲 岳阳报谈

正月初五，地处湘鄂边的岳阳市华容县鲇鱼须镇，年味正浓。在镇上那条南北走向、不甚宽的主谈上，湘字头、粤字头、鄂字头的汽车穿梭交游，好不吵杂，关于千里浸在一年中最佳时光的小镇来说，只但愿这份吵杂荏苒得慢点、再慢点。

在诱骗街心十字街头的右首，有一排临街店铺，其中有个饭铺叫和蔼园，和蔼园里有位掌勺师父叫严若祥，从早晨到夜深，一口锅、一把勺、一缸水，成为小镇新春里不相通的“顶流”。

算作小镇遐迩着名的宴席大厨，严若祥最拿手的，等于华容东谈主过年、办酒必不可少的华容头菜。这谈菜是宴席头菜，寓意团圆祥瑞、独占鳌头，更是刻在华容东谈主施行里的乡愁与年味。

记者在和蔼园的后厨见到严师父时，他正破鱼，手攥铁钳拔鱼刺。

一碗头菜上桌，才算真过年

“在我们鲇鱼须，岂论是过年团圆饭，依然成婚、寿酒、乔迁，第一谈菜必须是华容头菜。头菜不上，席不开。” 严师父笑着说。

在鲇鱼须镇，快乐飞艇和蔼园的头菜是公认的“金字牌号”。鱼丸、肉丸、蛋卷、酥肉层层码放，高汤慢蒸，再淋上现炒的三鲜浇头，光辉鲜亮、鲜香甘醇。不少在外打拼的游子返乡后，第一时分就为吃上这一口魂牵梦绕的家乡味。

腊月和正月是农闲期，按照传统，亦然年青儿女谈婚论嫁的勉力季。对作念得一手好头菜的严师父来说，更是一年中最忙的时节。

他告诉记者，参预腊月运转，平均每天作念两百到三百个头菜，在南边朔方小年达到岑岭，一天要作念四百多个头菜，每每头菜还没加上现炒的三鲜浇头，就已被抢购一空。

“许多东谈主跟我说，在外面吃遍了路远迢迢的味，最思念的依然这碗头菜。” 严师父说，豪门娱乐app头菜不仅仅一谈菜，更是团圆的味，是家乡的味。

信守老技艺：手奇迹念 30年不偷懒

从奴才一位谢姓淳厚傅学技艺于今，严若祥作念华容头菜已有30年。这门技艺，是他从老一辈厨师那处少许点学来、少许点磨出来的。

在他看来，正统的华容头菜，工序不成省，食材不成假，火候不成差。

忙的时节，每天凌晨4点，他就运转备料：土产货鲜鱼破鱼拔刺再剁泥作念鱼丸，精选猪肉现作念肉丸，蛋卷要薄要匀，酥肉要外酥里嫩，总计主料全部坚捏手工制作。

“最难的依然破鱼、拔刺，大鱼的刺，粗的像象牙相通，刺到虎口上血直涌。”严师父边说边扬起右手的虎口，鱼刺留住的伤口创面如老茧一层层在虎口上堆叠着。

严师父说他从没思过在备料上偷懒，那样会亏负乡里乡亲的信任。“拜师学艺的时候，师父就告诉我，干一瞥要爱一瞥，投契钻营，不如不干，确实冬练三九夏练三伏练出来的。”他说。

一碗头菜，从备料想出锅要经由十几谈工序，极为要津的是火候——大火定型、小火入味，时分一分一秒王人不成随性。

把头菜滋味一直传下去

谈及改日，严若祥说，他还将干十多年。他有一个大心愿，就是守住这门老技艺，传承乡土文化，把华容头菜的滋味一代代传下去。

他说咫尺快意静下心来学这门老技艺的年青东谈主未几。“淌若有年青东谈主快意学，我一定会毫无保留地教，不思看到这种滋味从下一代失传。”严师父说。

记者离开和蔼园时，几桌来宾正围坐而食，碰杯欢庆，食品的香味与深奥的笑声交汇沿途。在和蔼园厨房里，严师父正将砧板上的鱼肉一派一派削下来，像一位千里浸于造型艺术的雕镂家，只不外在小镇的吵杂与恬静背后，他雕刻的是妥帖安放初心的时光。

油菜花香扑面而来，在街上，在东谈主流里，在车流里，阳光如雨点蹀躞，又是一个春天。